Perché è importante rispettare la stagionalità? Innanzitutto si permette a frutta e verdura di crescere naturalmente limitando l’uso di pesticidi, di altri aiuti chimici, della luce artificiale, della plastica delle serre: in parole povere, sostenibilità della produzione. Inoltre se si consuma sempre uno stesso ortaggio, la cosa va a discapito di altri prodotti della terra che rimangono invenduti, non vengono più coltivati perdendo così in biodiversità.